المكسرات

المكسرات بصفة عامة هي من أغنى مصادر فيتامين E و مضادة للأكسدة وتقي من الإصابة بأمراض القلب.
فمثلاً نصف كوب من اللوز يحتوي على ضعف إحتياج جسم الإنسان لفيتامين E والكالسيوم الموجود في كوب اللبن، ذلك غير أنه مصدر للفوليك أسيد وغني بالبوتاسيوم والحديد والماجنيسيوم. وكذلك الفستق، فهو غني بالحديد والكالسيوم، والسوداني أيضًا يعتبر مصدر هائل للحمض الأميني الليسين اللازم لصنع البروتين.
ولكن إذا تحمصت المكسرات تفقد فوائدها وقيمتها الغذائية وتتحول من طعام مضاد للأكسدة إلى مؤكسد، فتعرضها لدرجة حرارة عالية يؤثر على فائدتها لأنها تحول الزيوت المفيدة الموجودة بها إلى زيوت مؤكسدة مما يشكل ضرر على الجسم.