كيفية تخزين الطعام لتفادي الأمراض

لاتؤثر الطرق المتبعة لتنظيف الطعام وتخزينه وتحضيره على نكهته وقوامه وقيمته الغذائية فقط بل أنها مهمة أيضًا لحفظ الأطعمة والوقاية من الإصابة بالأمراض التي تسببها ومع دخول الصيف وزيادة درجة الحرارة فإننا قد نعاني من تعرض الطعام للتلف، لذلك سأوضح لكم في هذا العدد كيفية حفظ الأطعمة وتجميدها وبالتالي تخزينها بطريقة صحيحة لتقليل خطر التلوث والتسمم .
بإمكانك أن تقي الأطعمة من التلوث وتحتفظ بقيمتها الغذائية ومظهرها ومذاقها وقوامها وتستخدمها بطريقة اقتصادية أيضًا باتباع الطرق الصحيحة لتحضير الطعام وتخزينه حيث يؤدي تعرضها للحرارة والضوء والرطوبة والهواء إلى فسادها كما تفقد الكثير من قيمتها الغذائية إذا تركت لفترة طويلة .
أولًا:- طرق تخزين الطعام :_
كقاعدة عامة، يجب ألا تخزن الأطعمة أبدًا في الأماكن الدافئة بالقرب من الفرن أو قريبًا من أدوات التنظيف حظر التلوث والتسمم
1- بما أن الأطعمة المعلبة معرضة للفساد أيضَا فيجب تخزينها بعيدًا عن الرطوبة وأن يتم ترتيبها حسب تاريخها لتستخدم الأقدم منها أولًا
2- إذا كانت الحبوب والدقيق في أكياس من الورق فقط حيث يسهل اختراقها من الحشرات فمن الأفضل نقلها في أوعية بلاستيك أو زجاج ذات غطاء محكم السد ويستحسن حفظها في الثلاجة
3- يجب أن تحفظ الأطعمة الجافة في ركن بارد وجاف ومظلم أيضًا
4- يمكن الاحتفاظ بأنواع الخبز لعدة أيام إذا لفت في بلاستيك وخزنت في مكان بارد ومظلم مثل الثلاجة لوقايته من التعفن
5- يمكن ترك المكسرات غير المقشرة في درجة حرارة الغرفة الغير رطبة من ثلاثة إلى خمسة أشهر، أما المكسرات المنزوعة القشر فقد تظهر لها رائحة زنخة بسرعة.
ثانيًا الفواكه والخضروات الطازجة :-
غالبًا ما تفقد الخضروات والفواكه الطازجة الفيتامينات الموجودة فيها ببطء إذا تركت في درجة حرارة الغرفة لذلك من الممكن اتباع التعليمات الآتية:
1- تجنب حفظ الفواكه والخضروات لفترات طويلة في أكياس بلاستيك محكمة الغلف لأنها تعزل الهواء مما يسبب تعفن الفاكهة ويفضل
2- استخدام الأكياس المصنوعة من الورق أو السيلوفان لأنها مواد نفاذة
3- احتفظ بالعصائر في زجاجات محكمة الغلق في الثلاجة حتى لا تفقد الفيتامينات الموجودة فيها بسبب التعرض للاكسجين
4- غسل الخس وخضروات السلطة الأخرى ودعها تجف ثم قم بتخزينها في أكياس بلاستيك مع ورق تشافي لامتصاص أي رطوبة زائدة
5- ضع البسلة والفاصوليا في الثلاجة دون تقشير
6- تخلص من الأوراق العلوية من الخضروات الجذرية مثل الجزر والبنجر واللفت لكي لا تستمر الأوراق في امتصاص الغذاء من الجذور مما يسبب ذبولها
7- ضع البطاطس في أكياس خيش أو في شبكة تحميها من الضوء في حين تسمح للهواء بالنفاذ إلى الكيس وتخزن في الظلام لأن التعرض للضوء يسبب مواد شبه قلوية سامة، السولاتين
التجميد :-
عملية التجميد تحول السوائل الموجودة في الفواكه والخضروات إلى قطع من الثلج مما يؤدي إلى تليين قوامها وفقدان المغذيات الموجودة فيها لذلك يجب اتباع بعض التعليمات عند التجميد:
- لابد من وضع الخضروات في الماء المغلي لمدة ثواني لإبطال عمل إنزيماتها ثم توضع مباشرة في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي
- مع ملاحظة أن هذه الطريقة لاتناسب الفواكه
- من الممكن حفظ الفواكه في محلول عبارة عن ماء وسكر
لايجب أن يدخل الهواء إلى الأكياس قبل تجميدها وذلك لتجنب إصابتها بحرق المجمد الذي يسبب بقع جافة ذات قوام خشن ومذاق غير جيد
- يجب أن يتم طهي الخضروات المثلجة مباشرة بعد إخراجها من الفريزر حيث أن ذوبان الثلج يحفز النشاط المدمر للإنزيمات الحية المتبقية
- لا تجمد الأطعمة الذائبة مرة أخرى
- يجب التخلص من البرطمانات والمعلبات التي يظهر عليها أي علامات للنشاط البكتيري مثل وجود فقاقيع هوائية أو عدم إحكام غلق الغطاء أو خروج غاز عند الفتح
و نصيحة أخرى قبل الدخول في موضوع اللحوم والطيور والأسماك، اشتر المحاصيل في موسمها حيث تكون قيمتها الغذائية عالية وسعرها منخفض
ثالثًا اللحوم والطيور والأسماك والألبان :-
1- خزن اللحوم والأسماك في أبرد الأماكن في الثلاجة أو في الفريزر
2- لا تستخدم أكياس البلاستيك المنفذة للهواء حيث أنها تسمح للماء بالتبخر وتسبب إصابة الأطعمة بحرق المجمد
3- لا يمكن الاحتفاظ بالصدفيات المائية لأكثر من ساعات قليلة في درجة حرارة الثلاجة ولكنها قد تبقي يومين أو ثلاثة في الفريزر
4- لكي تبقى اللحوم الباردة والسوسيس طازجة لابد من وضعها في الثلاجة دون إخراجها من الكيس الأصلي لها حيث أنه يكون مفرغ الهواء ولكن إذا تم فتحها يجب إعادة لفها مرة أخرى في أكياس عازلة للهواء
5- خزن اللبن الطازج والقشدة في علب محكمة الغلق حتى لا تتأثر بروائح الأطعمة الأخرى
6- يجب حفظ اللبن في أوعية داكنة اللون في الثلاجة حيث أن التعرض للضوء يدمر بعض فيتامين A و الرايبوفلافين
7- بالنسبة للأجبان فيستحسن حفظها في ورقها الأصلي في الثلاجة حيث أنها قد تصاب ببعض الملوثات إذا نقلت في علب بلاستيك، إذا كان لابد من وضعها في هذه العلب فمن الممكن نقلها في ورق الألومنيوم قبل وضعها في العلب
8- عندما يتكون العفن على الجبن ما عليك سوى التخلص من الجزء المتعفن وسيبقي الجبن صالح للأكل

وسوف نعرض العدد القادم طرق تخزين باقي الأطعمة