طعام صحي.. وقيمة غذائية كاملة
طعام صحي.. وقيمة غذائية كاملة
التغذية الصحيحة هي مفتاح الصحة.. والطعام ثقافة وسلوك حضاري.. والثابت علميًا أن من يتبع نظام غذائي سليم ومتكامل لا يحتاج إلى الأدوية ولا التردد على عيادات الأطباء.. فلماذا لا نتعلم معًا كيف وماذا نأكل؟. هذا الباب سوف يسعى إلى تحقيق هذا الهدف عبر التواصل الدائم معكم.
في الأسبوع الماضي تعرضنا إلى كيفية حفظ وتخزين الطعام دون التقليل أو تعريضه لفقد من قيمته الغذائية خاصة اللحوم والخضراوات، واستكمالًا للحديث نتعرض اليوم لطرق حفظ اللحوم والطيور والأسماك والألبان.
1ـ خزن اللحوم والأسماك في أبرد الأماكن في الثلاجة أو في الفريزر.
2ـ لا تستخدم أكياس البلاستيك المنفذة للهواء حيث إنها تسمح للماء بالتبخر وتسبب إصابة الأطعمة بحرق المجمد.
3ـ لا يمكن الاحتفاظ بالصدفيات المائية لأكثر من مسافات قليلة في درجة حرارة الثلاجة ولكنها قد تبقى يومين أو ثلاثة في الثلج.
4ـ إن اللحوم الباردة والسوسيس كي تبقي طازجة لابد من وضعها في الثلاجة دون إخراجها من الكيس الأصلي لها حيث إنه يكون مفرغ الهواء, ولكن إذا تم فتحها يجب إعادة لفها مرة أخرى في أكياس عازلة للهواء.
5ـ خزن اللبن الطازج والقشدة في علب محكمة الغلق حتى لا تتأثر بروائح الأطعمة الأخرى.
6ـ يجب حفظ اللبن في أوعية داكنة اللون في الثلاجة حيث إن التعرض للضوء يدمر بعض فيتامينA والرايبو فلافين.
7ـ بالنسبة للأجبان فمن المستحسن حفظها في ورقها الأصلي في الثلاجة حتى أنها قد تصاب ببعض الملونات إذا نقلت في علب بلاستيك وإذا كان لابد من وضعها في هذه العلب فمن الممكن لفها في ورق ألمونيوم قبل وضعها في العلب.
8ـ عندما يتكون العفن على الجبن ما عليك سوى التخلص من الجزء المتعفن وسيبقي الجبن صالحًا للأكل.
الزيوت والسكريات
إن الزيوت عمومًا تفسد عند تعرضها للهواء كما أنها تلتقط الروائح من الأطعمة الأخرى.
1ـ خزن الزيوت المحكمة الغلق في دولاب مظلم أو في الثلاجة حيث إن تعرض الزيت إلي الضوء أو درجات حرارة عالية يؤدي إلى القضاء علي فيتامينA وD وE الموجودة فيه.
2ـ يجب أن تغطى الزبد أو السمن النباتي وتوضع في الثلاجة بعد استعمالها.
3ـ من الممكن وضع المايونيز التجاري في الثلاجة بعد فتحه ولكن لابد من استخدام المايونيز المحضر منزليًا فور إعداده والتخلص من بقاياه للوقاية من الإصابة بالتسمم الغذائي من بكتيريا السالمونيلا.
4ـ من الممكن حفظ الشربات(الماء والسكر والليمون) في درجة حرارة الغرفة داخل برطمان محكم الغلق وذلك لأن كمية السكر الكبيرة لا تسمح بنمو البكتيريا.
5ـ أما الشراب السكري المصنوع من المحليات الصناعية فهو معرض للتعفن لذلك يجب وضعه في الثلاجة فور إعداده.
6ـ لابد من وضع برطمانات المربي في الثلاجة بعد فتحها.
إليك بعض الأمثلة لكيفية تجميد الأطعمة وإذابة الثلج عنها دون تعريضها للتلف.
1ـ يتم غسل الخضراوات الورقية, ثم توضع في ماء مغلي, ثم ماء بارد مباشرة ويتم تجفيفها وتوضع في أكياس بلاستيك بعد إفراغ الهواء منها وتوضع في الفريزر حتى12 شهرًا وعند إخراجها فيتم طبخها في الحال أو قد يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين علي الأكثر قبل طهيها.
2ـ بالنسبة للحوم فيتم تغليفها بعد تقطيعها وتقسيمها في ورق ألمونيوم, ثم تعزل كل قطعة بورق خاص وقد تخزن في الفريزر حتي6 أشهر وعند استخدامها لابد من إذابة الثلج عنها في الثلاجة لمدة من5-3 ساعات أو ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
3 ـ اللحوم المفرومة تقسم علي حسب كل استخدام في أكياس متعددة وتجمد مباشرة بعد فرمها لمدة4 أشهر في الفريزر, ولابد أيضا من إذابة الثلج عنها قبل الاستخدام من الثلاجة.
4 ـ بالنسبة للأسماك فتوضع في أكياس بلاستيك بعد تنظيفها وتقسم علي حسب كل وجبة وتوضع في الفريزر حتي شهرين في الفريزر ويذاب الثلج عنها لمدة8 ساعات في الثلاجة.
تحضير الطعام
إن طهي الطعام لفترات طويلة أو باستخدام درجات حرارة عالية جدا وكذلك إضافة الكثير من الماء إلي الطعام من الأخطاء الشائعة في تحضير الطعام والتي تقلل من نكهة الطعام وقيمته الغذائية والفيتامينات الذائبة في الماء هي التي تفقد بسبب عملية التحضير غير الصحيحة.
ويعتبر فيتامينC أكثر الفيتامينات تأثرا لذلك فإنه إذا تم الاحتفاظ بهذا الفيتامين داخل الأكل معني ذلك أن الفيتامينات الأخرى لم تفقد أيضا*
التعليقات السابقة
لا تعليقات السابقة
أضف تعليقاً