التغذية الصحية السليمة في شهر رمضان (3)

من كتاب "300 سؤال في التغذية الشاملة"
للدكتورة / شريفة أبو الفتوح

س: مافوائد هذه العصائر ؟

ج: بها فوائد عديدة ونذكر منها:
1. التمر الهندى: يحتوى على فيتامين A,B,C وكالسيوم وفوسفور وحديد وهو ينقى الدم ويقضى على حموضة المعدة.

2. الكركديه: غنى بالفيتامينات وخاصة فيتامين سي، وإذا تم تناوله باردًا يعمل على تخفيض ضغط الدم العالى. وعلى الريق يقضى على الديدان المعوية ونزلات البرد وهو أيضًا منبه للأعصاب، ومحظور تناوله على مرضى بعض حصوات الكلى لاحتوائه على الأوكزالات .

3. العرقسوس: وهو القاسم المشترك الأعظم فى إنتاج جميع الأدوية تقريبًا، كما يعمل كملين، وتوجد خلطة معينة يمكن عملها عند العطار تعالج الإمساك وتتكون من:

( 60 جرامًا عرقسوس، 60 جرامًا سنامكى، 40 جرامًا شمر، 40 جرام زهرة الكبريت، 20 جرام سكر نبات) ويتم مزجها جميعًا، يؤخذ منها ملعقة واحدة ليلًا، أما في حالة الإمساك الشديد يؤخذ منها ملعقتان، ولهذه الخلطة فوائد أخرى فهى تقضى على التهابات وقرح المعدة وتنقى الحنجرة وتجلى الصوت. (مع ملاحظة أنه فى حالة الضغط المرتفع لا يتم تناول العرقسوس).

4. قمر الدين: ويحتوى على فيتامينA,C ويساعد في القضاء على الحصوات المرارية ولكن سعراته الحرارية مرتفعة لذا يجب تجنبه لكل من يتبع ريجيمًا بغرض التخسيس.

5. المكسرات: وهى أقدم نباتات الأرض حيث عرفت منذ عشرة آلاف سنة، وهى أكبر مصدر لفيتامينE المضادة للأكسدة كما يفيد الإنسان فى أمور أخرى كثيرة كزيادة عدد كرات الدم الحمراء.

وكل المكسرات تحتوى على بروتين، فيما عدا الفول السودانى ولكن لو تم خلطه مع البذور يصبح بروتينًا متكاملًا، وهو يحتوى على أوميجا 3 لذا فهى تعمل كمضاد للأكسدة، وبعضها كالفول السودانى واللوز يحتوى فوليك أسيد، فالمكسرات بشكل عام مهمة جدًا وفوائدها عديدة.

ولكن سعراتها الحرارية عالية جدًا فمثلًا:
نصف كوب من اللوز: يحتوى على 500 سعر حرارى وهو ضعف ما يحتاجه الجسم من فيتامينE فى اليوم.
كوب فستق: يحتوى على 700 سعر حرارى.
كوب السمسم: يحتوى على حديد أكثر مما يحتويه كيلو لحم، كما يحتوى أيضًا على نسبة عالية جدًا من الكالسيوم.

لذلك يجب تناولها بكمية معتدلة وبمعزل عن الوجبات الأخرى أو بإضافة القليل منها. ويجب أيضًا تناولها نيئة حيث إن تحميصها يؤدى إلى أكسدتها.

البقول وفوائدها خاصة في شهر رمضان

س: البقول نأكلها كثيرًا في رمضان... ما أثرها على الجسم؟

ج: البقول تعد من أهم الأغذية التي تحتوي على فيتامينات ومعادن وفيها كثير من العناصر الغذائية الأخرى متجمعة، فيها بروتين وفيتامين "ب المركب" وحديد وبوتاسيوم وماغنسيوم وفيها الألياف التي تخفض الكوليسترول، والألياف مهمة جدًا لمرضى السكر لأنها تبطئ نزول الجلوكوز في الدم وتجعله ينزل بالتدريج وببطء شديد وبالتالي الأنسولين ينزل ببطء شديد والدهون بها قليلة جدًا – فيما عدا فول الصويا والفول السوداني – وهي دهون غير ضارة لأنها دهون غير مشبعة كما أن خلط البقول مع الحبوب أو المكسرات يعطينا بروتينًا كاملًا يتوفر فيه جميع الأحماض الأمينية اللازمة للجسم.
ولكن البقول لها بعض السلبيات وهي: أنها تحتوي على مركبات تمنع الجسم من امتصاص بعض الفيتامينات، فمثلًا فول الصويا يمنع الجسم من امتصاص فيتامين B12 و D وكذلك الفاصوليا الجافة والبسلة تمنعان الجسم من امتصاص فيتامين E ولكي نتفادى هذه السلبية الموجودة في البقول علينا أن نضيف إليها الخضروات الخضراء والبرتقالي والفاكهة لأنها غنية بالبيتاكاروتين وهو عبارة عن فيتامين A وهو فيتامين مهم جدًا بشكل عام كما أنه يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات ولذلك فإن خلط البقول مع الحبوب والبذور مثل الذرة والقمح مفيد جدًا وعلى سبيل المثال: "سندوتش الفول" هو غذاء متكامل لأنه يحتوي على كل العناصر الغذائية.

س: ماذا يفعل الناس الذين يصابون بالانتفاخ عند تناولهم البقول؟

ج: الحل يكمن في طريقة طهي البقول فيمكن:
1- طهي البقول على البخار وهذا يقلل كثيرًا من الانتفاخ.
2- وضع كمية البقول المراد طهيها مثلًا فاصوليا جافة على خمسة أكواب ماء ثم تغلى على النار لمدة دقيقة واحدة ثم نتخلص من هذا الماء ثم يعاد طهيها مرة أخرى.
3- إضافة البقول إلى الطماطم أو الحمضيات مثل الليمون يقلل كثيرًا جدًا من الشعور بالانتفاخ.

س: هل البقول ممنوعة على مرضى النقرس.. خاصة والفول مهم في شهر رمضان؟

ج: مرضى النقرس ممنوع عليهم الأغذية التي تحتوي على مادة "البيورين" – لأنها تزيد من الحامض البولي – وأهمها البروتينات، والبقول بالفعل تحتوي على هذه المادة لكن لو تناول كمية قليلة منها ومعها كمية كبيرة من الخضروات فلن تضرهم لأن البقول مهمة جدًا وتحتوي على البروتين وخاصة لمرضى النقرس الممنوع عليهم البروتين الحيواني وتناول الخيار والكانتلوب مفيد جدًا لمرضى النقرس.