الاسماك المملحه

اكتب اليكم م و ارجو ان اضيف معلومه صحيه ينتفع بها من يقراها و ساكون في غايه السعاده للاجابه عن كل تساؤلاتكم المتعلقه بالتغذيه.

و اخيرا و هذه مقولتي الدائمه المأخوذه عن العالم العربي موسي بن ميمون منذ ما يزيد عن 800 عاما ليس من الواجب علي الطبيب فقط ان يعالج المرض بل يجب ذلك ايضا علي المريض الذي يعانيه

نحتفل هذه الايام في مصر بعيد شم النسيم وكما يعرف معظمكم هذا العيد الفرعوني مرتبط عندنا بتناول الاسماك المملحه ( الفسيخ ، الرنجه ،...)  سانتهز هذا التوقيت للحديث عن الاسماك المملحه ومالها وما عليها و كيفيه تناولها و كذلك الممنوعين من تناولها نتيجه لاصابتهم ببعض الامراض المزمنه ان كل انواع السمك غنيه بالمغذيات خاصه الفيتامينات الذائبه في الماء و الاسماك الدهنيه علي وجه الخصوص غنيه بفيتامين A,D,K  كما انها تزود الجسم بكميه هائله من المعادن كاليود ، الماجنسيوم ، الكالسيوم ، الفسفور ، الحديد ، البوتاسيوم ، النحاس و الفلورايد بالاضافه الي ذلك تعتبر عظام سمك الساردين و السالمون المعلب مصدرا ممتازا للكالسيوم .

لذلك فان لتناول السمك ثلاث مرات في الاسبوع علاقه كبيره بانخفاض كبير في معدلات الاصابه بامراض القلب و يعود ذلك الي التاثير الفعال و المفيد لزيت السمك المسمي ب اوميجا – 3 حيث تغير هذه الاحماض الدهنيه ( اوميجا – 3 ) التركيبه الكيميائيه في الجسم عن طريق زياده مستويات الكوليسترول المفيد ( الكوليسترول الذي يقي من الاصابه بالنوبات القلبيه ) و تقليل مستويات الكوليسترول الضار .

وللسمك انواع كثيره و هذه هي بعض الحقائق عن السمك و قيمته الغذائيه و كذلك المخاطر الصحيه المحتمله حدوثها لدي بعض الافراد

اولا : - السمك المعلب مثل الانشوجه ، الساردين و التونه وهذه هي الحقائق الغذائيه لكل 90 جرام

- السعرات الحراريه :- 100 الي 210 سعر حراري علي حسب ما اذا كان السمك معلبا في الماء او الزيت

- البروتين :-   7,17 الي 23 جرام

- الدهون:-1,2 (للتونة المعلبة في الماء)

6,3 (الانشوجة)

-تحتوي التونة المعلبة علي كميات صغيرة من الاحماض الدهنية من نوع (اوميجا-3)

-يحتوي سمك الانشوجة علي نسبة عالية من الصوديوم والبيورين لذلك فانه علي المصابين بالنقرس اوارتفاع ضغط الدم ان لا يتناولوا هذا النوع من السمك

-يحتوي الساردين علي البيورين ايضا ويجب ان يتجنبه المصابون بالنقرس

ثانيا:-السمك المدخن مثل السالمون ؛الاسقمري

الحقائق الغذائية لكل 90جرام:-

-السعرات الحرارية:100الي 180سعر حراري

-البروتين:-6,18جرام

-الدهون:-8,7 الي 1,15 جرام

الحديد :-2,1مليجرام

رغم ان السمك المدخن طيب المذاق الاانه يحتوي علي كمية عالية من الصوديوم وبالتالي فانه علي المصابين بارتفاع ضغط الدم ان يتناولوا هذا النوع من السمك بكميات قليلة وعلي فترات متباعدة اوان  يتجنبوه تماماز

ثالثا:-السمك الابيض مثل القد وسمك موسي والحدون

الحقائق الغذائية لكل 90جرام0

السعرات الحرارية :-100الي 160سعر حراري

-البروتين:-17الي 23جرام

-الدهون:-8 ,الي 3, 1جرام

-الحديد:-3,الي 1,1جرام

هذه الانواع من السمك غنية بفيتامين b12  كما انها تحتوي علي كميات جيدة من الاحماض الدهنية اميجا-3

رابعا:-الاسماك الدهنية مثل السالمون والسردين والرنجة

• ·      الحقائق الغذائيه لكل 90 جرام :-  
• ·      السعرات الحراريه : - 180 الي 215 سعر حراري
• ·      البروتين 18 الي 21 جرام
• ·      الدهون  :- 5,6  جرام ( السالمون )

                   14,3  جرام ( الرنجه )

- الحديد :   ,8  الي 1 مليجرام

تعد الاسماك الدهنيه مصادر ممتازة للاحماض الدهنيه اوميجا – 3 و وفيتامين b12  كما ان بها كميات من الكالسيوم لذلك فهي تفيد مرض الكوليسترول المرتفع و هي اجود الانواع للتناول ثلاث مرات اسبوعيا مع الحذر من اضافه الملح

خامسا : الكافيار الحبيبي الاسود و الاحمر

• ·      الحقائق الغذائيه لكل 90 جرام
• ·      السعرات : - 215: الي 225 سعر حراري
• ·      البروتين :  21 الي 23 جرام
• ·      الدهون  : 12,8  الي 15,6 l

ان كافيار بيلوجا beluga  وهو اجود انواع الكافيار و اغلاها ثمنا و يزن سمك الحفش الذي يستخرج منه الكافيار حوالي 1600 ك ويمكن ان يعمر 100 سنه ، ان الكافيار.سريع العطب و لابد وان يكون طازجا عند شرائه و يحفظ في الثلاجه و يقدم علي وعاء من الثلج يحتوي الكافيار علي نسبه عاليه من الصوديوم و السعرات الحراريه حيث تحتوي ملعقه الشاي الصغيره منه 40 سعر حراري لذلك فانه علي كل من يحاول المحافظه علي وزنه او يعاني من ارتفاع ضغط الدم ان لا يتناول هذا الطعام

سادسا : الصدفيات المائيه :-

ان تناول الصدفيات المائيه التي جمعت التي جمعت من المياه الملوثه بمخلفات الانسان قد تسبب الاصابه بالتهاب الكبد الفيروسي بالاضافه الي الاصابه بالبكتريا التي قد تسبب توعك شديد في الامعاء و المعده

لذلك فانه لابد من التاكد من مصادر الصدفيات المائيه و القاعده القديمه التي تنصح بتناول المحار خلال الشهور الميلاديه التي يتضمن اسمها حرف الراء ما تزال قاعده صحيحه فالمحار الذي يؤخذ خلال الاشهر الحاره ( التي لا تحتوي اسماؤها علي حرف الراء و هي مايو ، يونيه ، يوليه  ، اغسطس ) غالبا ما يكون عرضه للتلوث

واخيرا اليكم هذه المعلومات الحديثه عن بعض الاسماك

- قد تتراكم في الاسماك الكبيره الطويله العمر مثل التونه و ابو سيف ملوثات معدنيه ثقيله خصوصا الزئبق و الذي يعد معدن سام بجهاز الانسان العصبي كما انه يشكل خطرا علي الاجنه في بطون امهاتهم و يسبب هذا الخطر المحتمل يجب ان تتجنب النساء تناول التونه وابو سيف الطازج خلال فتره الحمل

و بالنسبه للاشخاض العاديين فانه لابد من تناول السلينيوم عند تناول احد هذه الاسماك حيث ان هذا المعدن المضاد للاكسده يبطل من تاثير من الزئبق علي الجهاز العصبي للانسان و السلينيوم يوجد في كثير من المواد الغذائيه المزروعه مثل البصل و الثوم و الكرات و الجرجير

كيفيه شراء الاسماك الطازجه :_

- عند شراء السمك الطازج ابحث عن الاسماك ذات الجلد اللامع و المشرق و العيون البارزه الصافيه و الحراشف المتراصه و اللحم القوي و ينبغي ان لايكون للسمك الا رائحه ملوحه البحر النظيفه دون وجود روائح اليود او النشادر او روائح قويه اخري اشتر السمك من الاسواق التي تحتفظ به مغطي بالثلج من فوقه وتحته

اسهل طرق الاعداد :

لا يحتاج السمك الا الي القليل من الاعداد كما انه سريع النضج فالطهي بالبخار و السلق و الشي في الفرن او بتعريض السمك مباشره الي النار من طرق الطهي التي تحافظ علي نكهه السمك الطازجه دون تزيد عدد السعرات الحراريه او تفقده مغذياته